木薯虽好，但不当处理真的可能“中毒”！这样吃才安全 

一、为什么木薯会有“毒”？

木薯的根、皮、叶都含有氰苷。 当木薯被削皮、切割、碾碎、破损或者咀嚼后，植物自身的酶 (linamarase) 会催化氰苷水解，生成氢氰酸 (HCN) —— 这是一种强烈抑制细胞呼吸、阻断氧利用的毒性物质。 

木薯品种有“甜 / 低毒型 (sweet cassava)”与“苦 / 高毒型 (bitter cassava)”之分。苦木薯中氰苷含量远高于甜木薯。 而且，如果生长期遇干旱、土壤养分不均衡 (如高氮、低钾) 等环境压力，也可能使木薯中毒素含量升高。

二、不当食用可能带来的危害 

急性风险：若摄入含较高氰化物 (HCN) 的木薯／木薯制品，可能出现头晕、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难、意识模糊、痉挛等中毒症状，严重时甚至可能导致呼吸麻痹或心跳停顿。 

慢性风险：长期摄入带有少量氰化物 (尤其在蛋白质摄入不足 + 营养不均衡的情况下) 的木薯，可能导致神经系统损伤 (如共济失调 neuropathy / 麻痹), 碘缺乏 (goiter)、甲状腺问题，甚至可能引起神经退行性疾病。 

2008 年在澳大利亚市场检测一些即食木薯薯片 (cassava-based snack) 中氰化物残留量远高于安全标准 (13–165 mg HCN eq/kg)。

三、怎样吃 / 做木薯甜品

如果你喜欢木薯制品 / 甜品，有意吃，也不妨遵循以下 “安全三步”：

✅ 选用安全品种与正规渠道

优先选择明确标示为“食用级 / 经脱毒 / 正规加工”的木薯 / 木薯粉 /木薯淀粉 /珍珠粉圆类产品。避免使用野生、来源不明或未经认证的木薯原根。

不要轻信网上 “随手采挖 + 自制糖水 / 甜品”的方法。

✅ 必须彻底处理：削皮、切割 + 浸泡 + 多次换水 + 充分煮熟

先将木薯削皮 (连皮与红色内皮) 干净切除 —— 因为氰苷主要集中在那里。 

切块后用清水浸泡 —— 浸泡时间越长越好，并期间多次换水，可以帮助部分毒素溶解、释放。传统经验表明，这是去除氰化物的关键步骤。 

烹饪时一定要 高温煮沸／蒸煮，不要只是简单温热。煮熟后再丢弃煮水 — 这样可以让挥发性的氢氰酸挥发掉，显著降低残留。 

对儿童、孕妇、哺乳期妇女、有肾脏／肝脏问题者尤其要谨慎。因为这些群体的解毒能力 /代谢相比健康成人更弱。 

✅ 不宜过量 / 频繁食用
即便是“甜木薯 + 合理加工”，也不是零风险 — 大量 /频繁摄入，尤其作为主食或每日多次食用，会累积微量毒性，长期可能对健康不利。

✅ 出现身体不适立即停止食用并就医
如果吃完后有头晕、恶心、呼吸不畅、心悸、持续不适等，应及时就医，并告知医生近期摄入过木薯制品。

安全第一，健康才可持续。希望这篇文章能帮你理性看待木薯，也让大家在享受美食的同时，远离潜在风险。